Weihnachts Rezepte 2015

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Pistazienstollen

Stollen

Pistazienstollen


Zutatenangaben ausgelegt für 2 Portionen:
1200 g Mehl
80 g Hefe
375 ml Milch
2 Ei(er)
130 g Zucker
½ TL Salz
1 Zitrone(n), abgeriebene Schale davon
1 Vanille(Schote), Mark davon
500 g Butter
200 g Orangeat, gehackt
120 g Zitronat, gehackt
200 g Marzipan(Rohmasse)
200 g Pistazien, gehackt
100 g Puderzucker
2 cl Maraschino
200 g Vanillezucker

Zubereitung:
Aus 1 kg Mehl, Hefe und Milch einen Vorteig bereiten, zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Zucker, Eier, Salz, Vanillemark und Zitronenschale dazugeben und durchkneten. 20 Minuten gehen lassen. 300 g Butter mit dem restlichen Mehl, Orangeat und Zitronat verkneten. Unter den Teig arbeiten und noch mal 20 Minuten gehen lassen. Marzipan mit Pistazien, Puderzucker und Maraschino verkneten. Ca. 1 cm dick ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Unter den Teig kneten, sie sollten aber sichtbar bleiben. Aus dem Teig zwei Stollen formen und auf ein Blech legen. Nochmals 20-30 Minuten gehen lassen und bei 210°C ca. 50 – 60 Minuten backen. Die noch warmen Stollen mit der restlichen, flüssigen Butter bestreichen und mit Vanillezucker bestreuen.


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